| Lieu : | Latreille - 48100 LES SALCES |  |
| Usage : | Agricole durant la période estivale (estive) | |
| Dimensions : | Bâtiment sur plan en L de 16 m x 17 m. Bâtiment en ligne 6 m x 22,5 m |
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Enterré dans sa partie Nord et lié à une grande surface de pâtures. Pentes de toits différents sur chaque volume.
Sur l'Aubrac, le mot "montagne" désigne à la fois la partie située à une altitude supérieure à 1000 mètres et les pâturages (15 à 500 hectares) qui entourent les burons et sur lesquels les vaches vont en estive du 25 mai au 13 octobre. Donc à chaque montagne est associé un ou plusieurs burons. 3O3 "montagnes" ont été dénombrées , divisées en "montagnes de traites" sur lesquelles les veaux sont séparés de leur mère et le lait réservé à la fabrication du fromage et les "montagnes de manade" sur lesquelles les bovins sont tous en liberté. En 1964, 68 "montagnes" étaient encore des "montagnes de traite" avec la traditionnelle fabrication de tomes. Aujourd'hui, on ne dénombre en Lozère qu'un buron en activité (Buron de Theron).
Si toutes les montagnes possèdent leur buron, c'est qu'au départ elles étaient toutes des "montagnes de traite". De nos jours la plupart sont des "montagnes de manade", le buron ayant alors perdu son rôle.
Donc au départ, le buron est le bâtiment construit sur chaque "montagne de traite" pour le logement du personnel de "l'estive" et pour la fabrication du fromage. Par extension, on appelle aussi buron l'ensemble des bâtiments construits sur la "montagne" et par comprenant, outre le bâtiment principal, la porcherie le plus souvent à l'écart, le jardin, et parfois une petite étable dans le prolongement des grands burons. Les bâtiments sont construits autant que possible, à proximité d'un point d'eau. La distance de ce dernier pouvant varier de 10 à 200 mètres, et du parc où se fait la traite, de façon à limiter la distance à parcourir lors du transport du lait au buron.
Le bâtiment principal, ou buron proprement dit, comprend généralement :
- au rez de chaussée : Une grande salle commune, exceptionnellement voûtée avec cheminée, où l'on fabrique le fromage, où se préparent et se consomment les repas et où séjournent les hommes pendant la journée. Une cave pour la conservation du fromage, le plus souvent voûtée, et communiquant de l'intérieur avec la salle commune.
- à l'étage : Sur toute la longueur du bâtiment, un grenier servant à la fois de chambre à coucher au personnel et de réserve à foin pour les veaux.
Dessiné selon un plan rectangulaire, il est presque toujours construit, non pas sur un terrain plat, mais adossé à une butte, à travers le terrain dans lequel il s'enfonce en l'une de ses extrémités ou sur sa façade postérieure. Cette disposition permet à la cave d'être en grande partie enterrée, quoique de plein pied avec la salle commune, soit qu'elle soit dans son prolongement, soit qu'elle lui soit perpendiculaire. Un talus accentue parfois ce caractère du côté de la contre-pente, et le crée lorsque le terrain est presque plat. Il arrive aussi que quelques arbres aient été plantés autour du buron (hêtres). En outre, l'orientation est choisie telle que la cave se situe au nord ou plus souvent encore au nord-est du bâtiment.
Les murs sont presque toujours montés en basalte ou en granit, avec des pierres d'appareil en granit, pour les angles, les ouvertures de la cheminée, ces matériaux étant ceux de l'ensemble de l'architecture locale (encadrements et angles assez souvent en pierre ponce). Ils ont entre 60 et 80 cm d'épaisseur, parfois même d'avantage.
Les toitures sont en plaques de schiste (lauzes), du moins celles qui n'ont pas dû être refaites récemment. Elles n'ont le plus souvent que deux versants, parfois trois et même quatre, une extrémité, celle opposé à l'entrée du grenier, ou les deux étant terminées en croupe. Cette particularité peut se retrouver pour la toiture des porcheries. Les portes généralement pleines, sont faites de planches horizontales à l'extérieur fixées sur d'autres, verticales, à l'intérieur au moyen de gros clous forgés à tête plate arrondie.
